Стандарт ISO 22000:2005 устанавливает требования к системе управления безопасностью пищевых продуктов. Они распространяются на все предприятия, участвующие в цепи создания таких товаров, вплоть до конечного потребления. К ним относятся:

• изготовители пищевой продукции;
• точки общепита, торговые заведения;
• сельхозпроизводители сырья: агрофирмы, агрохолдинги, фермерские хозяйства;
• производители кормов, удобрений, пестицидов;
• фирмы, занимающиеся хранением, упаковкой и фасовкой готовых товаров;
• изготовители чистящих, дезинфицирующих средств и оборудования.

В России введен в действие национальный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Он идентичен международному.

Помимо ISO 22000, в эту серию стандартов включены:

• ISO 22001 — дает рекомендации по использованию ISO 9001 при изготовлении еды и напитков;
• ISO/TS 22002 — устанавливает требования к программам предварительных условий по безопасности пищевой продукции;
• ISO/TS 22003 — определяет требования к органам, выполняющим сертификацию и аудит систем менеджмента безопасности пищевых товаров;
• ISO/TS 22004 — разъясняет применение ISO 22000;
• ISO/TS 22005 — определяет принципы и требования к проектированию и внедрению систем;
• ISO 22006 — дает рекомендации по применению ISO 9002 для сельскохозяйственного производства.

На чем основан ISO 22000?

Стандарт содержит требования к СМБПП, состоящей из следующих основополагающих элементов:

• Системный менеджмент — позволяет сформировать такое управление в компании, при котором все ее элементы целостны и взаимосвязаны. Благодаря этому возможно оперативное управление всеми процессами в организации и их оптимизация.
• Интерактивный обмен сведениями — позволяет быстро получать, отправлять и подтверждать получение данных всем задействованным лицам. При этом сохраняются актуальность и история передачи информации. Благодаря этому можно, например, быстро реагировать на форс-мажорные ситуации.
• Программы обязательных предварительных мероприятий — определяют требования и содержат мероприятия по обеспечению, управлению и контролю производственных условий. Без их соблюдения нельзя организовать производство безопасных товаров.
• Принципы ХАССП. Дословно этот термин расшифровывается как «Анализ рисков и критические контрольные точки». Такие принципы позволяют найти риски, проанализировать их и определить критические точки, влияние на которые минимизирует риски. Это, например, помогает исключить или уменьшить количество брака на производстве.

Преимущества внедрения СМБПП

• Оптимальность принятых рецептур.
• Уверенность в безопасности сырья, компонентов, добавок и готовой продукции.
• Сокращение количества рекламаций со стороны клиентов.
• Получение дополнительной прибыли путем сокращения расходов.
• Вход в сети ритейл.
• Экспорт пищевых товаров.
• Участие в государственных тендерах и закупках.

Отличия ISO 22000 от HACCP

Главное отличие заключается в том, что ХАССП представляет собой перечень принципов, на основе которых предприятие может построить систему управления безопасностью пищевыми продуктами. Ее структура зависит от выбора и возможностей конкретной фирмы. Стандарт ISO 22000 включает принципы ХАССП и задает структуру СМБПП. Если предприятие применяет его, система безопасности должна содержать все предусмотренные элементы.

Помимо этого, стандарт отличается от HACCP следующим:

• ИСО 22000 создан на основе структуры ISO 9001. Благодаря этому стандарт включает четкое определение области использования, постановку целей, анализ работ, управление процессами, документирование, установление каналов взаимодействия с потребителями, поставщиками и другими заинтересованными лицами.
• Для ИСО обязательным считается применение цикла Деминга и восьми принципов менеджмента качества.
• ИСО 22000 считается международным стандартом, в отличие от HACCP. Поэтому сертификация выполняется по единым правилам, которые установлены международными стандартами аудита.

Чтобы подтвердить соответствие СМБПП требованиям ISO 22000, нужно пройти сертификацию. Центр ГОСТСЕРТГРУПП поможет справиться с этой процедурой в кратчайшие сроки.